Каковы различные виды химического сохранения пищевых продуктов?

Каковы различные виды химического сохранения пищевых продуктов?

Каковы различные виды сохранения химической продукции?
Каковы различные виды химического сохранения пищевых продуктов?

Виды химического сохранения пищевых продуктов

Химическое сохранение пищевых продуктов практикуется с тех пор, как человек впервые начал хранить продукты для последующего использования. Хранение продуктов питания поставило проблему порчи, обычно вызванной микроорганизмами, такими как бактерии, грибы и дрожжи. Помимо того, что пища является несъедобной или неаппетитной, микробная активность может привести к потенциально фатальному пищевому отравлению. В течение истории использовались самые разнообразные химические вещества для предотвращения порчи продуктов питания, и их использование датируется задолго до того момента, когда впервые было обнаружено существование микроорганизмов. Эти химические вещества варьируются от естественных веществ, таких как соль, сахар, селитра и специи, до современных пищевых добавок, таких как бензоаты, сорбаты и сульфиты. Оптовые поставки химии на сайте http://navichem.ru/

Сода часто содержит бензоат натрия в качестве консерванта.
Сода часто содержит бензоат натрия в качестве консерванта.

Два из самых старых пищевых консервантов — соль и сахар, которые работают, удаляя воду из живых микробных клеток, вызывая смерть или предотвращая рост. Приблизительно в шесть раз больше сахара, чем соль, необходимо использовать для достижения желаемого эффекта, но оба они должны использоваться в относительно больших количествах, чтобы быть эффективными, и это, очевидно, ограничивает их использование, поскольку они будут приносить сильный вкус пищевым продуктам, особенно в случае соли. Поэтому они используются там, где их вкусы будут дополнять вкус продуктов, поэтому соль используется для мяса и сахара для фруктов. Многие травы и специи содержат химические вещества, которые могут убивать микроорганизмы, и они также используются в качестве консервантов. Чеснок, лук, душистый перец и орегано особенно эффективны при уничтожении бактерий.

Вылеченное мясо, как и бекон, обычно содержит нитраты, которые помогают сохранить его.
Вылеченное мясо, как и бекон, обычно содержит нитраты, которые помогают сохранить его.

Нитрат натрия и калия, также известный как селитра, использовался для консервирования и излечения мяса на протяжении веков и до сих пор используется. Бактерии уменьшают нитраты (NO3-) до нитритов (NO2-), а затем до оксида азота (NO), который разрушает фермент ферредоксин, используемый некоторыми бактериями для получения их энергии, например Clostridium botulinum, бактерии, вызывающей ботулизм. По этой причине нитраты или нитриты считаются существенными в излеченных мясных продуктах, таких как ветчина, бекон и колбасы. Такая форма сохранения химической пищи, однако, спорный; нитриты могут реагировать с химическими веществами в мясе с образованием нитрозаминов, которые являются канцерогенными. Нитраты и нитриты не эффективны против микроорганизмов, которые не используют ферредоксин, например, сальмонеллы.

Среди методов сохранения химической консерванности, введенных в XX веке, являются использование солей некоторых органических кислот, таких как бензойная, пропионовая и сорбиновая кислоты — например, бензоат натрия, пропионат натрия и сорбат калия. При всасывании в микробные клетки эти химические вещества влияют на систему переноса клеток, которая позволяет поглощать питательные вещества через клеточную мембрану, предотвращая рост. Они эффективны против широкого спектра бактерий и плесени при низких концентрациях и обычно не влияют на вкус пищи; однако они, как правило, лучше всего подходят при довольно низком рН, что делает их наиболее подходящими для использования в кислотных продуктах, таких как фруктовый сок, газированные напитки и салатные заправки. Парабены — эфиры гидроксипарабензойной кислоты — эффективны в более широком диапазоне значений рН.

Сульфиты и метабисульфиты выделяют диоксид серы, который растворяется в воде с образованием сернистой кислоты. Это, похоже, работает аналогично органическим кислотам и особенно эффективно против дрожжей и плесени, включая грибы, которые продуцируют афлатоксины. Эти консерванты часто используются в сушеных фруктах и ​​винах; однако их использование не допускается в мясе, поскольку они краснеют в цвете и могут маскировать запах распада, делая испорченное мясо свежим. Некоторые страдающие астмой очень чувствительны к диоксиду серы и ее производным и должны избегать пищевых продуктов и напитков, содержащих относительно высокие уровни сульфитов.

Использование антибиотиков для сохранения химических продуктов в большинстве стран запрещено, так как это может привести к появлению устойчивых к антибиотикам штаммов бактерий. Однако, бактериоцин низин иногда используется, поскольку, в отличие от большинства бактериоцинов, он эффективен против широкого круга микроорганизмов. Он добавляется к некоторым сырным продуктам, а также к некоторым консервированным продуктам.

Контейнеры для пищевых продуктов и продуктов питания иногда обрабатывают определенными химикатами перед упаковкой, а не добавлением консервантов. Например, фрукты часто подвергают фумигации оксидами этилена и пропилена для ингибирования плесени. Различные ароматизаторы и антиоксиданты, добавленные в пищу, также могут помочь сохранить ее.

Уникальность данного текста проверена